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春天 让舌尖去“踏青”

[分类:美味农家饭/农家饭][字号:18px/14px/12px][颜色:]
一场春雨迎来了春季的最后一个节气--谷雨。谷雨后,天气骤暖,雨水大增,植物滋润,枝叶渐长。孔子说“不时,不食”,意思是,不是这个季节的东西就不吃。《黄帝内经》也说要“食岁谷”,就是要吃时令食物。香椿、柳芽、花椒芽……春日里,植物发出嫩芽,何不让舌尖也来“踏青”?
  俗语道“雨前香椿嫩如丝”,香椿是谷雨时节不可不吃的美味佳肴和养生上品。此时的香椿叶肥梗嫩,油亮厚实,吃起来醇香爽口。香椿被称为“树上青菜”,富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质,既是蔬菜中的珍品,又是难得的药材,有清热解毒、健胃理气之功。
  若有兴致在家中随意做几样香椿小菜,炸香椿芽、香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐都是不错的选择,做法简单又好吃。除了到农家菜馆品尝,不少餐厅推出的春季新菜中也有香椿。
  李白有诗云:“柳色黄金嫩”,说的就是柳芽。柳芽是柳树初生的嫩芽,颜色淡绿微黄,须在未开花絮之前采用。中医认为柳芽味苦、性凉,可清热、透疹、利尿、解毒。春食柳芽对人体大有裨益。柳芽既可用于泡茶,也可用于入馔,如淮扬菜中就有“干炸柳芽”、“软炸一枝春”等。
  用柳芽做菜颇有些讲究,需用甜柳,如错用了粘柳,则会满口苦涩。柳芽摘下,并不急于做,需放在背阳处晾上半日,稍收些水汽,待初有些软时,用沸水焯一下。火候十分重要,八成熟最好,既除去了苦味,又不生不面,口感好。焯好的柳芽,迅速装进坛子,放上葱、姜、生的花椒粉、精盐等,拌匀了,用布扎上坛口,放三五天就成了。吃的时候,淋上点香油味儿就更美了。
  花椒芽是花椒树的嫩芽,因带小刺,又被称为“玫瑰菜”。花椒芽有花椒的麻香味,又鲜嫩爽口、营养丰富,曾被列为皇室贡品,并被御赐为“一品椒蕊”。花椒芽的生长期很短,营养流失较少,可谓树之精华,是真正的绿色保健蔬菜。
  花椒芽的家常吃法有很多:焯一下凉拌香麻爽口;和肉一起炒增添香味;切碎做花椒芽煎饼风味独特;作火锅的配菜麻香开胃。此外,花椒芽还被制成各种调味品,如花椒芽辣酱等,更丰富了餐桌。


文章来源:蓟县农家院网  作者:蓟县农家院网  整理日期:2015-8-1
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