年糕，是一系列食品，包括蒸糕、炒糕、炸糕等许多花样，其中炸糕是年糕中的佼佼者，是京西斋堂川的一绝。它是年糕中最好吃，制作工艺也最讲究的一种。年糕在斋堂川人的心愿中，蕴含了“年糕、年糕、年年高，年年更高”的企盼。年糕亦称粘糕，过年吃的糕。

在旧时的斋堂川，吃年糕也是有等级的事情，穷人吃蒸糕，富人吃炒糕，有洋钱的人家才敢吃炸糕。当今不同了，只要想吃，家家都可以蒸了炒，蒸了炸，摆着花样上席面。

斋堂川正宗年糕，取川中坡地向阳处产下的黍子和黏谷米碾成面，合制而成。黍子面为大黄米面，黏谷米面为小黄米面。大黄米面黏度小，百姓俗说它 “笨”，但它做着利手，吃着利口；小黄米面，黏度大，最能体现年糕的本性，但它做时粘手，吃时粘牙，人们有句俗话，叫做“小黄米奓黏”，意思是黏度过分了。人们习惯把它当谚语用，形容人过分奸诈。两种米面各有所长，各有所短，二者合成可取长补短，取它们的中性，正好符合众人的口味，这也正是京西年糕独到之外的关键。

大黄米面和小黄米面按1∶1的比例掺匀，用温开水烫面，攥成面团儿，上笼屉旺火蒸熟，即可食用，这就叫蒸糕，俗名叫“查子糕”。查子糕也很香，只是它简便快捷，成本低廉，是过去贫困人家一种不讲究的吃法。

蒸糕稍凉，打成条儿，切块儿成型，另从油锅炒糖(红、白糖均可)，炒至糖稀，把备好的糕块入锅翻炒，直至糖稀附着均匀且出香味，即可出锅上席，这样做成的糕叫炒糕。炒糕，不粘不腻，红里透黄，黄里透白，外脆里黏，滑爽香甜，属糕中上品，席中精品。

炸糕，为糕中之最，最好吃，最讲究花样最多。蒸糕稍凉，打成条，揪成剂，用手指捻成带窝的圆片儿，把馅放进窝里捏严。为了区分不同的馅，可以捏成不同形状的糕，有的像包子，有的像饺子。炸糕的馅有豆馅、糖馅、菜馅，有的糖馅里加上炒芝麻或炒核桃仁儿。不同的馅具有不同的风味，可供用餐者自由选择。捏好的糕，放进油锅煎炸，时间不宜太短。炸好的糕，金黄透红，处焦里嫩，香气宜人，吃现炸的糖馅糕千万注意别烫着。

世上年糕许多，冒牌不少，相比之下，要数斋堂川的年糕地道，川里人爱说这样一句俗话：“宁吃斋堂年糕一口，不吃他地年糕一块！”