揪片儿是面食，是老百姓常见常吃的一种通俗做法。

揪片儿将就面粉，老百姓绝不用富强粉吃揪片儿，一般是用八五面粉、九О面粉，即出面率高的面粉。出面率越高，里边含麸的成分就越多，面粉的质量就越次，越没劲儿，一抻就断，想吃大条儿面小条儿面是不可能的。

京西斋堂川六十年代初刚学种小麦，种植面积很少产量也不高，单产不过一二百斤；麦秋后一家只分几十斤，上百斤的户稀少。小麦晒干后盛在缸里，想吃了用碾子碾几簸箕，什么标准不标准，只要出面多就好，恨不得把麸皮都箩进面里当面吃。可想而知，这样的面粉该咋吃，吃烙饼、饺子还凑合，吃抻面绝对拉不出长条来，一抻就断，长长短短不好看。与其想吃面条，还不如就吃短而均匀的片儿。把和好的面揪成大片儿，拉成条儿，一片又一片地往锅里揪，煮熟就吃。

这样的吃法还真将就面粉，白面不够用还可以加点白玉米面、杂豆面都行，大麦面、荞麦面揪片儿也行。

揪片儿吃了耐饥，大小不拘，厚薄不拘，身子骨儿棒的小伙子喜欢吃厚的，吃饱了顶时候。

揪片儿也讲究炝锅，香椿炝锅最棒。京西老百姓手里都有干香椿，把鲜香椿腌好，晾干，通风干燥处贮存，随时可供使用。把干香椿撅成小段，入油锅炸至黄色，再加酱油、食盐等作料，加足水，待开锅后便可以揪片儿。这种香椿炝锅揪片儿，包你大开胃口，吃了一碗又一碗。

有人用香椿熟油的办法也很好，一锅揪片儿熟后下火，然后用油炸干香椿，炸至膨胀至黄色并出香味，连油带香椿往揪片儿锅里一倒，油花四溅，香味喷鼻，吃起来更美，吃着一节儿炸香椿，香又脆，顿时食欲倍增，稀里呼噜地吞下一碗揪片儿。

说这揪片儿将就面粉，不如说是人将就揪片儿。吃揪片儿舍不得用好面粉，那只能是历史，不远的历史。现在不同了，好白面多得是，再没必要将就揪片儿了。如果用富强粉揪片儿，我想揪片儿就会由将就食品晋升为讲究食品。