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甘肃宕昌“罐罐酒”：冬日里的农家文化 |
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围着火炉，煨着罐罐酒，这是甘肃宕昌县沙湾人申三禄一家“有滋有味”的冬天生活。冬日渐寒，甘肃宕昌县沙湾人申三禄带着一家人在自己院子里制作罐罐酒。
“罐罐酒”是黄土高原农耕文化的一个缩影，是盛行于西北陕甘地区的一种低浓度黄酒。来到陕甘农村，八方来客都要尝试一下这种纯粮食酿造的“绿色食品”，有人称，其味道醇厚、历史悠久，堪称西北“茅台”。
申三禄把晒干的红高粱放入一口直径一米的大锅里烹煮，锅内热气腾腾，时不时的拿铲子翻滚，粮食的香味扑面而来。
申三禄说，酒曲是端午时节露珠未尽时采集的十几种本地原生态野生芳香花草和蜂渣，一起揉碎煮汤制成，粮食煮熟后拿酒曲发酵，再放在阴凉处发酵，时间越久，酒味就越是香绵醇正。
黄土高原是农耕文化的发祥地之一，《诗经》中有许多篇幅记载了醇酒宴宾、周鼓助兴的盛况，篇中词句中提到的“芦酒”就是罐罐酒的雏形。
制酒的工具都是“祖传”的宝贝，申三禄的母亲李条18岁就嫁到沙湾，酿酒的方法传到她手里，“不能断了，要传下去。”李条说，我们这的孩子都是喝着“罐罐酒”长大的，这就是家的味道。
坐在火炉旁，申三禄拿出去年的“珍藏”与客人们分享，拧开桶盖，倒在一个陶瓷罐里，用一根蒙以棉纱的竹管吸允，罐子里还铺着满满一层高粱，味道醇厚。
现今，因当地盛产党参、黄芪、红芪、当归等传统滋补中药材，根据科学配量用以酿酒添加，是羌源老酒所焕发的一种新生命。
申三禄说，饮用时加热至30度左右，会使其天然香味四溢，更加醇香甘美。一般酒量者，一罐即可，饮后不可立马出门，该酒见风即发，饮者身体酥软，面色发红，熏熏然不能行走。
罐罐酒与高原人息息相关。田间地头里耕作了一天，以酒代水，喝上两口，热血沸腾。当地羌藏族结婚也有“吃罐罐酒定亲”的习俗，结婚时将男女双方家的酒混在一起表示礼成，罐罐酒用来敬神款客。
而今，外面的世界的繁华打破了高原农耕的平静，年轻人外出务工成了不可阻挡的趋势，费时费事的酿酒无人愿意操作。申三禄一家也曾购买“罐罐酒”，“却找不回曾经农家的原汁原味。”
走在沙湾街头，打着“罐罐酒”名号的商铺、酒家随处可见，这里的罐罐酒多数来自县里一家大型酿酒厂。小酒馆老板们以“土”文化招揽往来客人，老板李鸿说“酒香也怕巷子深”，商业化也是为了让这种文化不失传。
如今，申三禄即使外出打工也要在冬日里回家，与家人一起制作浓香醇厚的“罐罐酒”，与四方来客分享高原的纯朴与历史的悠长
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| 文章来源:蓟县农家院网 作者:蓟县农家院网 整理日期:2013-11-23 |
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