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蓟县农家院美食—排骨豆角焖卷子

[分类:美味农家饭/农家饭][字号:18px/14px/12px][颜色:]

主料:

排骨、四季豆、面粉。

排骨凉水入锅。

加姜片、花椒,焯水断生去腥。

出血沫后不用撇,肉直接捞出控水。

油+白糖,炒糖色。

糖化了出焦糖色,放入排骨翻炒。

均匀上色,很漂亮,多炒会。

放酱油。生抽老抽随你,我放生抽,量酌情随便。

放开水,开水!没过排骨即可,放葱姜蒜。我一般就留焯水时那些姜片。

盖上盖子,中火炖去。不用管了,不要太大火,小心干锅。

准备面。

多少酌情,我一般不称,这些100克左右吧,俗称2两。

加凉水。酌量加。

出棉絮状就可以了,面不要太稀。

揉。上次说“揣”有人不懂,问是个什么动作?

保鲜膜包好,饧(醒)20分钟吧。

饧面的时候可以准备豆角。

入锅,继续盖上锅盖焖。

豆角快熟了,面也饧好了。

饧后,面团更光滑有弹性。

擀成椭圆片,大概5mm厚。

玩儿面吧,随便什么形状。

我没在面上抹油,也没分层次,有朋友说按烙饼做法抹油分层更好,下次试试。

排骨收汤差不多了,卷子铺在排骨和豆角上面。

盖上锅盖,检查一下水分是否够,不够可以放卷子之前再加一点,避免干锅。

其实卷子是蒸熟的。

10分钟差不多了,开盖……有奖!

出锅吧!

卷子特别筋道!

一碗全齐,肉、菜、主食!



文章来源:蓟县农家院网  作者:蓟县农家院网  整理日期:2020-3-4
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