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你真的理解什么是农家菜吗？ |
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| [分类:蓟县民宿新闻/蓟县乡村新闻][字号:18px/14px/12px][颜色:■■■■■■] |
农家菜的标准仅有两点即可：传统制作流程、自种自养的食材。当然，自种自养可以放宽些，但也必须是当地农民自然种、养的才行。
舍此，全是噱头。
餐饮是乡村旅游业态中重要的环节，也是目前盈利预期最乐观的一个引爆点，毕竟，吃饱肚子才有心情欣赏美景、感受文化、体验新奇。
正因为餐饮的刚性需求，很多农家乐、农家院只提供餐饮，再无其它配套服务，这也从另外一面证明了餐饮的火爆。
如果追踪乡村旅游的源头，正是从农家乐的农家菜开始逐步发展，才有了今天的民居住宿、农事体验等各种元素的融入。就是论功行赏，农家菜也应该记个特等功。
放眼全国，各个城市的近郊，都在蓬勃发展着农家菜！那么，农家菜到底是啥？
地点在农家院烹制？
农村大叔大妈烹制？
菜名带有农家土味？
烹制流程秉承传统做法？
食材来自农家自种、自养？
你认为，哪种标准才是农家菜？还是要兼而有之？
先来看看世界上如何定义农家菜！
瑞士是世界上对农业支持力度最大的国家之一，瑞士的农产品不但产量低，而且绝大部分用于本土消费。瑞士“消费本地产品”的饮食理念深入人心，瑞士的农场生产的农产品，除了自用之外，广泛提供给当地的居民和各大小餐厅，这种理念不但有利于农业生态平衡，还环保，还能持续发展。
瑞士政府当年发出号召：农民不应只干农活，还应成为创业家！
成为“创业家”的瑞士农民，发展了一个个自给自足的功能齐全的小型农家乐，尤其是食材，不但来自自己的农场，而且价格很低。瑞士的农场主认为，随便标高价只会产生负作用，他们要鼓励大家来买本地产品。
瑞士人意识到，农业在经济性功能外还承担多元职责：粮食安全、乡村发展、文化传承、土地保育、自然景观维护、环境及生态保护等。
如果说瑞士人“消费本地产品”的理念来自瑞士农民的高学历、高认知、高自觉，那么法国农会干脆直接给农家乐、农场提供的农产品和餐饮给予严格的限制。
法国农会规定，农场不得贩售或采买其他远方农场的某些农产品，严重违规者，将被取消某些资格，比如不得再使用“欢迎莅临农场”（这个标志的背后拥有庞大的组织网络，失去这个标志意味着严重的损失），不得再使用指示用的引导标志。
对于农场里的餐饮，也做出严格限定，餐饮限定必须使用当地生产的农产品，使用当地烹调法，呈现出本地乡土美食的特色。如果使用的不是自产产品，则需标示出产地。另外，不可使用罐头食品（除非是自己生产的）。
法国农会甚至对餐具都做了规定，可用粗陶、瓷器或其他具有代表性的餐具，加强农场的纯朴风格，禁止使用纸质桌布、餐巾纸。
对于法国来说，农场提供餐饮的目的是为了提高农场产品的价值，所以制作材料必须出自当地农场。
反观我国的农家菜，很多所谓的自家种植的蔬菜、自家养殖的家禽，其实来源不明。
道理很简单，对于很多农家院来说，要么干脆没有菜园，要么拥有非常小的一块菜地，你的菜从哪里变出来的？你的菜地提供的蔬菜能炒出几盘菜？
如果必须使用自家种植、养殖的食材才能称为农家菜，那么，有多少农家菜该反思了？
农家菜不是在农家院烹制就行，农家院只是一种就餐氛围。
农家菜不是非要农村的大叔大妈烹制，游客自己烹制也行。
至于菜名里是否有乡土气息，那就更不重要了。你就是叫“石磨豆腐”，偏偏从菜市场买来“电磨豆腐”，又拿你如何？
农家菜的标准仅有两点即可：传统制作流程、自种自养的食材。当然，自种自养可以放宽些，但也必须是当地农民自然种养的才行。
舍此，全是噱头。
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| 文章来源:蓟县农家院网 作者:蓟县农家院网 整理日期:2015-6-21 |
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