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拔丝红薯

[分类:美味农家饭/农家饭][字号:18px/14px/12px][颜色:]
此时正值金秋时节,红薯丰收,采用乡村这最新鲜,天然无污染的红薯,那就更美味营养了。有人说,这拔丝红薯让人想起小时候的味道,也有人说,这是爱情的味道。
拔丝红薯用料虽然简单,做法和吃法却都有讲究。这道名菜可不容易做好,不是都能拔出很专业的丝的哦*_*下面介绍一下拔丝红薯的制作方法。 
原料:
油,白糖,红薯——也可以用山药,或者香蕉、苹果等水果,但水果在过油前要沾裹上面糊再下油锅煎。
做法:
一,过油:红薯切成滚刀块,在油锅里煎熟至表面金黄(裹面糊的水果也要煎至表面金黄),控干油捞出备用。

二,熬糖:将锅中油倒掉,只留少许。中火。放入白糖,用锅铲向一个方向(比如顺时针)不停搅动,待其逐渐融化。
[注意:留下的油绝对不能多,稍多一点都可能拔不出丝;搅动的方向也很重要,不能胡乱瞎搅和或不搅和]
三,过糖:等到糖完全化成糖稀并且开始起小泡泡时,将备好的红薯(或其他主料)放入,用锅铲迅速翻炒,只要所有块块都沾裹上糖稀了,就立马出锅。
[注意:何时下锅过糖的时间要把握很准,不然拔不出丝]
四,拔丝:这个过程是做完上桌开吃时进行的,因此这道甜菜必须现做现吃趁热拔丝。吃起来饶有风趣。要配备一碗凉水。用筷子夹一块举起,可以拔出很长的丝,甚至牵牵挂挂沾得到处都是,因此要迅速在冷水中沾一下,丝就断了,糖壳也因冷激变得脆硬,咬一口外脆里嫩,甜蜜可口,非常好吃。


文章来源:蓟县农家院网  作者:蓟县农家院网  整理日期:2014-11-28
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